1、人员管理

加强对员工的个人卫生监督， 员工必须在更衣区域内更衣， 进入操作现场的工作人员必须穿戴洁净的工作服、 鞋、 帽、发网等，自检或互检工作服和便服上的毛发， 查出的毛发贴在胶带上严禁随手乱扔。

工作服、 套袖、 围裙上的线头、 绒线， 进操作间前必须彻底检查、 去除 。不得佩戴首饰、手表及化妆， 个人物品及与操作无关的物品不得带入各操作间。

在操作区域内， 禁止在工作时间做与工作无关的事情， 如：吃东西、喝饮料、 吸烟等。

2、人员培训

对员工进行岗位职责、 安全卫生意识、 防止交叉污染相关知识的培训，培养员工的质检意识，让员工养成“自检”“互检”的习惯，人人都是质检员的思想，不把问题留给下一道工序

1、将生产不需要的或报废的器具、 设备坚决清理出生产现场，对破旧、脱漆、生锈、损坏的设备及时维修及防护。

2、规范盛具、设备的摆放，物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻找，消除因混放而造成的差错。物品摆放地点要科学合理。

3、提供足够框／篮子，严格按照盛用具标识分类进行使用，杜绝混用、混放，禁止用纤维绳修补框／篮子，禁止用纤维绳做标识。盛具破损严重的及时更换。

粗加工区域必须放置足够垃圾桶，使员工可以随时将粗加工废弃物清扫，保持操作环境整洁卫生，防止员工使用装原材料的框子装垃圾与废弃物。

三、原材料验收

 当原料存在不合格时能及时发现处理。验收后的原料均保证为符合卫生要求的。

如干货辣椒混有烟头、 砖块、 胶片；青菜里混有大量垃圾、 昆虫的坚决退货。原材料在指定区域摆放， 禁止乱摆乱放。

四、原材料粗加工

粗加工人员要对原材料进行二次检验，验收合格后进行粗加工。

去内外包装：去除的包装物必须随时清理，严禁乱扔乱放，防止包装物混入下道工序。

纤维材料袋：如米袋、米粉袋、面粉袋应将袋口包装绳去掉后打开，严禁用刀划开， 导致纤维丝的混入。

瓜果与叶菜分区域，将含虫多的菜与不含虫的菜分开摘捡，防止青虫、蚯蚓、蜗牛、青蛙等昆虫混入瓜果等不含虫的菜中。

摘捡时必须放置垃圾桶，摘捡出来的黄叶、杂物、昆虫随时清理，扔入垃圾桶，禁止摘出的垃圾与原材料或分捡后的半成品混放。

海带、 干菜等含沙石较多的干菜应先把砂石抖净后再进行泡洗。

加强解冻时杂质异物管理的力度， 比如解除原料剩下的废纸箱、塑料箱、标签等需及时清理，防止混入下一道工序。

有包扎物的材料，如空心菜（纤维绳捆绑) ，豇豆、蒜苔（橡皮筋捆绑）、白菜（包装纸）等必须随时清理， 放入垃圾桶。操作台上严禁出现纤维绳、橡皮筋、包装纸等杂物。

五、原材料制作售卖

厨师在加工菜品时保持操作环境的整洁卫生， 厨具每次使用前后进行清洗。

制作菜品要做到文明操作， 杜绝因人为原因使异物出现在菜品中。

对成品菜进行装盘前检验（目视）， 成品菜必须进行防护。

分菜时对菜品进行再次的检验（目视）， 仔细检查有无异物的存在。如发现有异物出现， 要及时处理， 汇报给经理或者主管， 要对异物存在的原因进行层层分析， 查找根源并立即停止售卖已被污染的食物。
食品安全是所有餐饮行业中的重中之重，必须加以重视。