“月薪低于5000，招不到人？”
“未来十年，餐饮业将长期缺人！”
近期充斥餐饮业招人难论调，并非耸人听闻。
由于疫情冲击、劳动力短缺、成本上涨等因素，“用工荒”成为很多餐饮企业正在遭遇的困境，团餐企业更是堪称“重灾区”，从一线基层人才到管理干部储备人才，全面紧缺。
毫无疑问，如果餐饮招聘有鄙视链，工作时间长、工作量大、服务要求高的团餐业当仁不让处于鄙视链的底层，“一直在招人，一年比一年难招”问题一直很突出。
人力成本日益增长，食堂团餐企业如何快速建立培养各种人才机制，完成人员梯队培养与建设，引入优秀管理人才，控制人才流失率……对业内来说，这是共性问题，也是老生常谈，更是很多企业孜孜寻求突破而不得的困境。
食堂团餐企业正在普遍遭遇的人才瓶颈，包括一线员工的活力激发，也包括对运营管理人才及储备人才的吸引与留用。
团餐企业的一线员工配置，基本上分为：基层管理人员（经理、厨师长、财务、采购、库管、质检），技术工（各作业组组长），普通员工。
其中，技术工的产品技能要求相对较高，普通员工一般无特殊要求。最容易发生人员短缺的岗位集中在厨师、主食工、洗消人员等。
相对而言，团餐企业一线员工高龄化问题日益突出，尤其在经济发达、人力成本高的北上广江浙沪地区，一线员工年龄普遍在四五十岁左右。
事实上，一线员工年龄不是问题，留人更重要的是，以企业文化凝聚、感染一线员工，在工作中形成对企业的认同感和自豪感。
“整个人精神状态要好，年龄大了不怕，但是人要精致。”巨百餐饮总经理方英认为，团餐企一线员工招不到年轻人没关系，但“别人做不到的，我们要做到；别人做到的，我们要做的比别人更精”，即便50岁的女性员工，也可以每天化妆上班，微笑服务，精神饱满、自信地工作，同样会有工作效率，实现一线管理精细化。
“好像薪酬也不算行业里面最领先的，但是为什么他们这么认同这个企业？”大学项目的一线员工则以年轻人居多，而凝聚一线员工、让他们高度认同企业文化的秘诀，则可以归结为这样三个方面：
1、 企业战略聚焦
看得见的企业梦想更能凝聚人心，提升团队士气。
2、 基于企业文化
“以顾客为中心，以贡献者为本，用良心做事”，而且并不停留于喊口号，真正落地并由高层严格执行。企业文化上行下效，发挥出强大的凝聚力。
3、企业管理能力
员工尤其年轻员工在企业可以实现个人进步与发展，快速成长。
“很多二十多岁的小姑娘、小伙子都愿意加入到这个行业来了，这是一个让人感觉特别惊喜的变化。”
与十年前不同，近几年中味餐厅的年轻员工越来越多，20多岁成为项目点经理的一线员工比比皆是，原因在于：
1、 服务优质项目，让员工有高度的职业认同感与自豪感；
2、 公司科学合理的培训与畅通的晋升通道构建，敢于提拔年轻人，让员工看得到未来发展，在工作中成长。
“能否在学校或者学院里面开设专业课程？培养专业人才，这对于未来团餐发展品质会有支撑作用。”有团餐企业创始人建议。
事实上，过去不少团餐企业曾尝试与专业的学校联合进行人才培养，但成效显著的并不多。
“实际上这条路有些行不通，我们现在都是自己培养。”同样会有已经实践过的团餐企业对此进行反驳。
究其根本，一来因为食堂团餐实操性强，单靠“学院式”培养行不通；二来能将企业所需技能与“学院派”的师资与培训体系并不成熟，也是市场稀缺。
建立行业或企业长久发展机制，创新人才培养新模式和新方法，究竟应该怎样做？需要行业凝智聚力，有更多探索。
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